Als Kind war Cannelloni eines meiner Lieblingsgerichte. Die gefüllten Röhren, überbacken mit Käse und einer würzigen Tomatensauce – das war für mich pures italienisches Soulfood. Heute, in meiner Low-Carb-Küche, habe ich mit Zucchini eine leichte, gesunde Alternative geschaffen, die dem Original in nichts nachsteht. Diese Low Carb Zucchini Cannelloni sind nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch herrlich aromatisch und sättigend.

Zubereitungszeit

• Vorbereitungszeit: 25 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

Für die Zucchini-Rollen:

• 2 mittelgroße Zucchini
• Salz (zum Entwässern)

Für die Sauce:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g gehackte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL italienische Kräuter
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Für die Füllung:

• 250 g Ricotta
• 100 g gehackter TK-Blattspinat (aufgetaut, gut ausgedrückt)
• 1 Ei
• 50 g geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten
   Zucchini-Enden abschneiden und längs in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben auf Küchenpapier auslegen, mit etwas Salz bestreuen und 5 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
2. Sauce zubereiten
   Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer Auflaufform gehackte Tomaten, Tomatenmark, Zwiebel, Knoblauch, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Füllung anrühren
   Ricotta, Spinat, Ei und geriebenen Käse in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Cannelloni rollen
   Jeweils 1 EL der Ricotta-Füllung auf eine Zucchinischeibe geben, aufrollen und in die vorbereitete Tomatensauce legen.
5. Backen
   Die Cannelloni mit Olivenöl beträufeln und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie heiß und leicht gebräunt sind.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

• Kalorien: 213 kcal
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 15 g
• Fett: 13 g

Tipps & Variationen

• Für mehr Würze: Ein Hauch Muskat in der Füllung bringt eine schöne Tiefe.
• Vegetarisch aufpeppen: Mit Pinienkernen oder getrockneten Tomaten ergänzen.
• Vegan möglich: Ricotta durch pflanzlichen Frischkäse und Ei durch Chia-Ei ersetzen.

Weitere mediterrane Low-Carb Highlights

• Cremiger Feta Spinat Auflauf
• Low Carb Auberginen Lasagne
• Saftige Ofenmakrele mit Gemüse

Hast du sie schon probiert?

Wie hat dir diese Low Carb Variante geschmeckt? Teile deine Variante oder Tipps in den Kommentaren – ich bin gespannt auf deine Kreation!

Zucchini Cannelloni Low Carb

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Portionen: 4

Kalorien: 213

Ingredients Method

Zutaten

  

• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g gehackte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL italienische Kräuter
• Salz zum Entwässern
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• Für die Ricotta-Füllung:
• 250 g Ricotta
• 100 g gehackter Blattspinat TK, aufgetaut
• 1 Ei
• 50 g geriebener Hartkäse z. B. Parmesan

Method

 

1. Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben auf Küchenpapier legen, salzen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
4. Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Zwiebel und Knoblauch in eine Auflaufform geben und mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
5. Ricotta, Spinat, Ei und Käse in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Je 1 Esslöffel der Ricotta-Masse auf eine Zucchinischeibe geben, aufrollen und in die Auflaufform zur Tomatensauce legen.
8. Mit Olivenöl beträufeln und im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis alles heiß und leicht gebräunt ist.