Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden.

Die Scheiben auf Küchenpapier legen, salzen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Zwiebel und Knoblauch in eine Auflaufform geben und mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

Ricotta, Spinat, Ei und Käse in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Je 1 Esslöffel der Ricotta-Masse auf eine Zucchinischeibe geben, aufrollen und in die Auflaufform zur Tomatensauce legen.

Mit Olivenöl beträufeln und im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis alles heiß und leicht gebräunt ist.