Gemüse vorbereiten:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Anbraten:

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Paprika hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten.

Würzen & köcheln:

Paprikapulver, Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer einstreuen und kurz anrösten. Die gehackten Tomaten unterrühren. Alles bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Eier stocken lassen:

Mit einem Löffel vier Mulden in die Tomatensoße drücken. Die Eier einzeln hineinschlagen. Pfanne mit Deckel verschließen und die Eier bei geringer Hitze mindestens 6 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist.

Servieren:

Mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen und direkt aus der Pfanne genießen.