Panna Cotta:

Vier kleine Förmchen (je ca. 120 ml) leicht einfetten.

Sahne und Pflanzenmilch in einen Topf geben. Gelatine gleichmäßig darüberstreuen und einige Minuten quellen lassen.

Mischung bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, dabei regelmäßig rühren, bis sie kurz vor dem Kochen steht und die Gelatine vollständig aufgelöst ist.

Topf vom Herd ziehen, Erythrit und Vanille unterrühren.

Flüssigkeit gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Stürzen (optional):

Förmchen kurz (20–30 Sekunden) in heißes Wasser stellen, auf einen Teller stürzen und vorsichtig lösen. Alternativ direkt aus dem Förmchen servieren.

Sauce:

Rhabarber, Erdbeeren, Erythrit und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen.

Kurz aufkochen, dann sanft köcheln lassen, bis das Obst weich ist.

Mit einer Gabel zerdrücken und ca. 20 Minuten abkühlen lassen.

Sauce vor dem Servieren über die Panna Cotta geben.