Brokkoli in kochendem Wasser garen, bis er weich ist. Anschließend sehr gründlich abgießen und bei Bedarf mit Küchenpapier trocken tupfen.

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

Zwiebel fein hacken. Den gegarten Brokkoli ebenfalls fein schneiden oder hacken. Beides in eine Schüssel geben.

Ei, geriebenen Mozzarella und gemahlene Mandeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse gründlich vermengen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit 2 TL Olivenöl dünn bestreichen.

Aus der Brokkolimasse kleine Nuggets formen und auf das Backblech setzen.

Die Nuggets im Ofen etwa 10–15 Minuten backen, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.

Währenddessen den Salat mit restlichem Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.

Brokkoli-Käse-Nuggets zusammen mit dem frischen Salat servieren.