Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

Den Spitzkohl mit dem Olivenöl vermengen, auf ein Backblech geben und etwa 20 Minuten rösten. Zwischendurch einmal wenden. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem Topf das Kokosöl erhitzen und die Lachsstücke von beiden Seiten jeweils etwa 1 Minute anbraten.

Sahne und Milch angießen, Senf unterrühren und den Lachs bei niedriger Hitze 7–8 Minuten sanft ziehen lassen. Die Soße sollte nicht kochen.

Dill hinzufügen, dann die Soße mit Johannisbrotkernmehl unter Rühren andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Röstkohl servieren.