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Buntes Ofen-Ratatouille Low Carb

Buntes Ofen-Ratatouille Low Carb

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Auflauf
Kalorien: 420
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 1 kleine Aubergine
  • 1 große rote Zwiebel
  • 1 gelbe Paprika
  • 2 große Tomaten
  • 40 g Tomatenmark
  • 4 kleine Knoblauchzehen
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • ½ Handvoll grob gehackte Kräuter z. B. Basilikum, Oregano, Rosmarin, Majoran
  • 1 Kugel Mozzarella

Method
 

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Tomatenmark mit 2 EL Olivenöl verrühren. Knoblauch fein hacken oder pressen, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Tomatenmischung gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
  4. Das Gemüse in Scheiben schneiden und dicht an dicht in der Form schichten. Kräuter darüberstreuen, mit den restlichen 3 EL Olivenöl beträufeln und erneut würzen.
  5. Die Form mit Alufolie abdecken und das Ratatouille etwa 40 Minuten im Ofen garen.
  6. Mozzarella in kleine Stücke schneiden, auf dem Gemüse verteilen und weitere 10 Minuten ohne Folie backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.