Wenn du ein schnelles, gesundes Gericht suchst, das sättigt, aromatisch schmeckt und dabei voller wertvoller Nährstoffe steckt, dann ist diese Spinatpfanne mit Spiegeleiern genau das Richtige. Sie erinnert mich an die einfachen, aber nahrhaften Gerichte aus meiner Kindheit – bei meiner Nonna stand Spinat ganz oben auf der Liste der „guten Sachen“. Heute bringe ich dir ihre Inspiration in einer modernen Low-Carb-Version zurück – mit cremigem Käse, frischem Babyspinat und perfekt gegarten Eiern aus dem Ofen.

Warum du dieses Gericht lieben wirst

Diese Pfanne vereint alles, was ein gutes Low-Carb-Essen ausmacht:

• Frischer Babyspinat, reich an Eisen, Magnesium und Vitamin C.
• Eier als Eiweißquelle, die sättigen und lange Energie liefern.
• Crème fraîche & Käse sorgen für eine cremige, herzhafte Note.
• Ofenzubereitung spart Zeit & Fett – kein Wenden nötig!

Ob als Frühstück, Mittagessen oder leichtes Abendgericht – diese Spinatpfanne passt zu jeder Tageszeit.

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 500 g frischer Babyspinat
• 50 g Crème fraîche
• Salz, Pfeffer
• Frisch geriebene Muskatnuss
• 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder Mozzarella)
• 6 Eier (Größe M)

Zubereitungszeit

• Vorbereitungszeit: 5 Minuten
• Kochzeit / Backzeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 20 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitungen treffen

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Spinat anbraten

Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Knoblauch darin kurz anschwitzen – er sollte duften, aber nicht braun werden. Babyspinat hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten).

3. Verfeinern

Crème fraîche unter den Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Mischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen.

4. Käse & Eier hinzufügen

Geriebenen Käse gleichmäßig über den Spinat streuen. Mit einem Löffel sechs kleine Mulden formen und vorsichtig je ein Ei hineinschlagen.

5. Ab in den Ofen

Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 12–15 Minuten backen – bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch leicht weich ist. Wer es lieber durchgegart mag, lässt es ein paar Minuten länger drin.

. Servieren

Direkt aus der Pfanne servieren – am besten mit einem knackigen Salat oder einer Scheibe Low Carb Nussbrot dazu.

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: 375 kcal
• Kohlenhydrate: 3 g
• Eiweiß: 21 g
• Fett: 30 g

Diese Kombination macht das Gericht ideal für eine Low-Carb-Ernährung – mit wenig Zucker, viel Eiweiß und gesunden Fetten.

Tipps & Variationen

Dieses Rezept ist herrlich wandelbar. Hier ein paar Ideen:

• Mehr Gemüse? Ergänze mit Zucchini, Paprika oder Pilzen.
• Würziger? Gib etwas Chili oder geräuchertes Paprikapulver hinzu.
• Käse-Upgrade? Probiere mal Feta oder Blauschimmelkäse für mehr Geschmackstiefe.
• Vegan möglich? Ersetze Crème fraîche durch vegane Alternative und Eier durch Tofu-Rührei.

Weitere Low-Carb Frühstücks- & Ei-Rezepte

Wenn dir diese Spinatpfanne gefällt, wirst du auch diese Gerichte lieben:

• Cremiges Käse Omelett – mit würzigem Hartkäse & frischen Kräutern
• Herzhaftes Low Carb Gemüse Rührei – ideal für den Protein-Kick am Morgen

Warum du öfter Spinat essen solltest

Spinat ist ein echtes Superfood – und nicht nur Popeyes Lieblingsgemüse. Er enthält:

• Eisen für die Blutbildung
• Vitamin A, C & K für Haut, Immunsystem und Zellschutz
• Magnesium für starke Nerven
• Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen

In Kombination mit Ei wird er besonders wertvoll, da das Eiweiß die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen verbessert.

Deine Lieblingsvariante?

Magst du das Eigelb weich oder lieber durch? Streust du noch Nüsse oder Saaten drüber? Oder servierst du dazu einen Joghurtdip? Schreib uns in die Kommentare, wie du deine Spinatpfanne genießt!