Wenn es draußen kühler wird, sehne ich mich nach Soulfood – deftig, aromatisch und am besten mit einer dicken Schicht geschmolzenem Käse. Aber klassische Lasagne passt leider nicht zu einer Low-Carb-Ernährung. Deshalb habe ich dieses Rezept für Low-Carb Auberginen Lasagne entwickelt. Es bringt den gleichen herzhaften Geschmack auf den Teller – aber ohne Nudeln und mit viel mehr Gemüse und Proteinen.

Die Auberginen ersetzen die Lasagneplatten auf wunderbare Weise: Sie nehmen die Soße herrlich auf und sorgen für eine weiche, saftige Konsistenz. In Kombination mit würziger Hackfleischsoße und geschmolzenem Mozzarella wird daraus ein echter Klassiker der Low-Carb-Küche.

Warum du diese Low-Carb Auberginen Lasagne lieben wirst

• Ohne Nudeln – 100 % Low Carb
• Eiweißreich und sättigend
• Glutenfrei und optional keto-freundlich
• Mediterraner Geschmack mit viel Gemüse
• Ideal für Meal Prep oder Gäste

Zutaten für 4 Portionen

Für die Auberginen-Schichten:

• 4 mittelgroße Auberginen
• 15 g Olivenöl
• 3 TL italienische Kräuter
• Salz
• 125 g geriebener Mozzarella

Für die Hackfleischsoße:

• 2 rote Zwiebeln
• 2–4 Knoblauchzehen
• 1 TL Butter oder Olivenöl
• 600 g mageres Rinderhackfleisch
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 300 g passierte Tomaten
• 1 TL italienische Kräuter
• ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• 1 TL Paprikapulver (mild oder geräuchert)
• Salz & Pfeffer

Optional (für extra Protein):

• Etwas körniger Frischkäse (Hüttenkäse) für die Schichten

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Auberginen vorbereiten

• Auberginen waschen und längs in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Olivenöl mit italienischen Kräutern und Salz vermengen.
• Die Auberginenscheiben gleichmäßig damit bestreichen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

2. Hackfleischsoße zubereiten

• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
• In einer Pfanne Butter oder Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
• Hackfleisch zugeben und scharf anbraten, bis es Farbe bekommt.
• Gehackte und passierte Tomaten, Gewürze und Kräuter einrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Soße 10 Minuten leicht köcheln lassen.

3. Lasagne schichten

• Eine große oder vier kleine Auflaufformen einfetten.
• Abwechselnd Auberginen, Hacksoße und (optional) körnigen Frischkäse schichten.
• Mit einer Schicht Auberginen und dem geriebenen Mozzarella abschließen.

4. Überbacken

• Die Lasagne bei 200 °C weitere 10–15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
• Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Tipps & Variationen

• Keto-Version: Reduziere die Tomatenmenge leicht oder ersetze einen Teil durch Sahne.
• Vegetarisch: Statt Hack einfach Linsen-Bolognese oder Tofu verwenden.
• Meal Prep: In Portionen einfrieren, ideal für stressfreie Wochenabende.
• Würziger Touch: Füge ein paar Oliven oder Kapern in die Schichten ein.
• Schneller gemacht: Die Auberginen in der Pfanne statt im Ofen vorgaren.

Servierideen & Ergänzungen

Diese Lasagne ist ein vollständiges Gericht – aber sie passt wunderbar zu leichten Beilagen:

• Zucchini

FAQ – Häufige Fragen zur Auberginen Lasagne

Muss ich die Auberginen unbedingt vorgaren?
Ja – so verlieren sie Wasser und werden weich. Roh würden sie die Lasagne wässrig machen.

Kann ich das Gericht vorbereiten?
Unbedingt! Die Lasagne lässt sich 1 Tag vorher vorbereiten und am nächsten Tag frisch überbacken.

Ist die Lasagne auch für Kinder geeignet?
Ja – einfach Chili weglassen und ggf. etwas mehr Käse einbauen.

Wie lange hält sich die Lasagne?
Gekühlt 2–3 Tage haltbar. Aufgewärmt schmeckt sie sogar oft noch besser!

Fazit: Soulfood mit wenig Kohlenhydraten

Die Low-Carb Auberginen Lasagne vereint alles, was wir an der italienischen Küche lieben – würzige Tomatensoße, geschmolzenen Käse und aromatische Kräuter. Aber eben ohne Pasta, dafür mit jeder Menge Geschmack, Gemüse und Protein. Sie ist ein Must-Have für jeden, der sich low carb ernährt, aber nicht auf Genuss verzichten will.

Low-Carb Auberginen Lasagne

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

Portionen: 4

Gericht: Auflauf, Low-Carb

Kalorien: 461

Ingredients Method

Zutaten

  

• Für die Auberginen-Schichten:
• 4 mittelgroße Auberginen
• 15 g Olivenöl
• 3 TL italienische Kräuter
• Salz
• 125 g geriebener Mozzarella
• Für die Hackfleischsoße:
• 2 rote Zwiebeln
• 2 –4 Knoblauchzehen
• 1 TL Butter oder Olivenöl
• 600 g mageres Rinderhackfleisch
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 300 g passierte Tomaten
• 1 TL italienische Kräuter
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 TL Paprikapulver mild oder geräuchert
• Salz und Pfeffer
• Optional für extra Protein:
• etwas körniger Frischkäse für die Schichten

Method

 

1. Auberginen vorbereiten:
2. Auberginen waschen und längs in Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Olivenöl mit italienischen Kräutern und Salz verrühren, die Scheiben damit bestreichen.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. Hackfleischsoße kochen:
5. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Fett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und kräftig anbraten.
6. Gehackte Tomaten, passierte Tomaten und Gewürze einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten sanft köcheln lassen.
7. Lasagne schichten:
8. Vier kleine Auflaufformen oder eine große Form vorbereiten. Auberginenscheiben als Lasagneplatten verwenden und abwechselnd Auberginen, Hacksoße und Käse schichten. Optional etwas körnigen Frischkäse zwischen die Schichten geben.
9. Überbacken:
10. Lasagne im Ofen bei 200 °C weitere 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.