Es gibt Rezepte, die sofort Kindheitserinnerungen wecken – und dieses hier ist eines davon. Meine Nonna bereitete oft gebackene Auberginen mit Tomaten und Käse zu, ein einfaches, herzhaftes Gericht, das aus Liebe und frischen Zutaten bestand. Diese moderne Version – Knusprige Auberginen Mini Pizza – bringt genau dieses Gefühl zurück, jedoch in einer leichteren, veganen und Low-Carb-Variante. Ideal für den Sommer, perfekt als Snack, Beilage oder Hauptgericht!
Warum du diese Knusprige Auberginen Mini Pizza lieben wirst
- Low Carb & glutenfrei
- 100 % vegan
- Schnell gemacht – in nur 30 Minuten
- Knusprig & herzhaft
- Perfekt als Fingerfood oder leichtes Mittagessen
Zutaten für 12 Scheiben
- 1 große Aubergine
- 1 ½ EL Olivenöl
- 120 g Tomatensauce oder Pizzasauce
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL getrockneter Oregano
- 90 g veganer Mozzarella (gerieben oder in Stücken)
- 90 g Kirschtomaten, halbiert
- 45 g Oliven, in Scheiben
- Frisches Basilikum, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung – Schritt für Schritt
Vorbereitungszeit: 8 Minuten
Backzeit: 22 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 12 Scheiben
1. Auberginen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen und auf das vorbereitete Blech legen.
2. Würzen und vorbacken
Die Scheiben mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Oreganos würzen.
Für 15 Minuten im Ofen vorbacken, bis sie leicht goldbraun sind.
3. Sauce anrühren
Während die Aubergine im Ofen ist, die Tomatensauce mit gehacktem Knoblauch, restlichem Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Belegen und backen
Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit der Sauce bestreichen. Dann mit veganem Käse, Tomatenhälften und Olivenscheiben belegen.
Weitere 10–12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
5. Servieren
Mit frischem Basilikum bestreuen und direkt warm servieren – oder auch kalt genießen!
Tipps & Variationen
- Extra knusprig: Verwende eine Grillfunktion für die letzten 2 Minuten.
- Protein-Boost: Füge etwas zerbröselten Tofu oder Linsen dazu.
- Italienischer Touch: Ein Spritzer Balsamico vor dem Servieren gibt Tiefe.
Nährwerte (pro Mini Pizza-Scheibe)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 61 kcal |
| Fett | 4 g |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 1 g |
| Salz | ca. 0,66 g |
Serviervorschläge
Diese knusprige Auberginen Mini Pizza passt hervorragend zu einem frischen Salat oder als Teil eines mediterranen Buffets. Auch kalt ein Genuss für unterwegs!
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Zutaten
Method
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten mit Olivenöl bestreichen und auf das Blech legen.
- Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Oreganos würzen und 15 Minuten vorbacken.
- Währenddessen die Tomatensauce mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und dem restlichen Oregano verrühren.
- Die Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen, mit der Sauce bestreichen und mit veganem Käse, Tomaten und Oliven belegen.
- Weitere 10–12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.
