Wenn es draußen kalt wird und du nach einem Gericht suchst, das nicht nur wärmt, sondern auch richtig satt macht, dann ist dieser herzhafte Sauerkraut Eintopf genau das Richtige. Das klassische Wintergericht wird in dieser Low-Carb-Version mit Sellerie, Cabanossi und Tomaten zubereitet – deftig, aromatisch und dennoch leicht.

Meine Oma bereitete früher oft Sauerkrautgerichte zu, besonders an kalten Tagen. Die Kombination aus Kraut, Rauchwurst und sanften Gewürzen bringt sofort dieses wohltuende Gefühl von Zuhause zurück. Heute gebe ich dir ihr Rezept – angepasst für die moderne, gesunde Küche.

Warum dieser Sauerkraut Eintopf so besonders ist

• Sauerkraut ist nicht nur kalorienarm, sondern auch ein echtes Probiotikum – gut für die Verdauung.
• Cabanossi oder Räucherwurst geben dem Gericht Tiefe und einen würzigen Charakter.
• Sellerie & Tomaten bringen Frische und Nährstoffe.
• In 45 Minuten zubereitet, ideal auch für Meal Prep!

Dieser Eintopf ist ein echtes Comfort Food – ohne Kohlenhydrat-Bombe.

Zutaten für 4 Portionen

• 500–600 g Sauerkraut (gut abgetropft)
• 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Cabanossi oder geräucherte Wurst
• 300 g Knollensellerie
• 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer
• 2–3 EL gehackte Petersilie
• 1–2 EL Butterschmalz oder Öl
• Optional: Saure Sahne zum Servieren

Zubereitungszeit

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Zutaten vorbereiten

• Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
• Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Cabanossi in dünne Scheiben schneiden.

2. Anbraten

Butterschmalz oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Anschließend Selleriewürfel zugeben und kurz mitbraten.

3. Flüssigkeit & Hauptzutaten

Mit Brühe ablöschen. Sauerkraut, geschälte Tomaten (mit Saft zerdrückt) und Wurstscheiben in den Topf geben. Lorbeerblatt und einen Teil der Petersilie zufügen. Gut umrühren.

4. Köcheln lassen

Eintopf aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. Falls nötig, etwas Wasser ergänzen.

5. Abschmecken

Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken. Wer mag, serviert den Eintopf mit einem Klecks saurer Sahne.

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: 460 kcal
• Kohlenhydrate: 22 g
• Eiweiß: 20 g
• Fett: 28 g

Tipps & Variationen

Dieses Rezept lässt sich leicht anpassen:

• Vegetarisch: Räuchertofu oder Champignons statt Wurst verwenden.
• Scharf: Mit Chili, geräuchertem Paprikapulver oder scharfer Wurst aufpeppen.
• Klassischer: Kartoffelwürfel ergänzen (nicht Low Carb, aber traditionell).
• Feiner: Mit Weißwein ablöschen und mit Wacholderbeeren verfeinern.

Weitere herzhafte Low-Carb-Lieblinge

• Knusprige Low Carb Hüttenkäsetaler – außen knusprig, innen zart
• Cremige Low Carb Gyrossuppe – würzig & sättigend
• Proteinreiche Zucchini-Schnitten – ideal als Meal Prep

Sauerkraut – warum du es öfter essen solltest

Sauerkraut ist ein echtes Superfood:

• Probiotisch, stärkt die Darmflora
• Vitamin C-reich, gut fürs Immunsystem
• Kalorienarm, aber sättigend
• Klassisch fermentiert, lange haltbar & aromatisch

Gerade in der kalten Jahreszeit lohnt sich ein Blick auf dieses traditionelle Gemüse – besonders in einem deftigen Eintopf wie diesem!

Wie schmeckt’s dir?

Hast du den Sauerkraut Eintopf ausprobiert? Wie würzt du ihn am liebsten? Oder hast du ihn mit anderen Zutaten variiert? Lass es uns wissen – teile deine Variante in den Kommentaren!