Das klassische Ratatouille ist nicht nur ein farbenfroher Blickfang, sondern auch ein wahres Low-Carb-Veggie-Highlight. Diese Ofenvariante bringt mediterranes Flair auf deinen Teller – mit frischem Gemüse, würziger Tomaten-Knoblauch-Basis und überbackenem Mozzarella.

Zubereitungszeit

• Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
• Backzeit: ca. 50 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten (für 2 Portionen)

• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 große rote Zwiebel
• 1 gelbe Paprika
• 2 große Tomaten
• 40 g Tomatenmark
• 4 kleine Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• ½ Handvoll grob gehackte frische Kräuter (z. B. Basilikum, Oregano, Rosmarin, Majoran)
• 1 Kugel Mozzarella

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Tomatenmark mit 2 EL Olivenöl und fein gehacktem oder gepresstem Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Tomatenmasse auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
4. Gemüse in gleichmäßige Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Form schichten.
5. Kräuter darüberstreuen und mit den restlichen 3 EL Olivenöl beträufeln. Nachwürzen.
6. Mit Alufolie abdecken und ca. 40 Minuten backen.
7. Mozzarella in Stücke schneiden, auf dem Gemüse verteilen und weitere 10 Minuten ohne Folie backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

• Kalorien: 380–420 kcal
• Kohlenhydrate: 10–12 g
• Eiweiß: 14–16 g
• Fett: 25–28 g

Tipp

Für mehr Eiweiß kannst du zusätzlich gebratenen Halloumi, gebackenen Tofu oder gebratenes Hähnchen servieren. Das Gericht eignet sich auch hervorragend als Beilage zu Fisch – z. B. der saftigen Ofenmakrele mit Gemüse.

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Buntes Ofen-Ratatouille Low Carb

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Portionen: 2 Personen

Gericht: Auflauf

Kalorien: 420

Ingredients Method

Zutaten

  

• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 große rote Zwiebel
• 1 gelbe Paprika
• 2 große Tomaten
• 40 g Tomatenmark
• 4 kleine Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• ½ Handvoll grob gehackte Kräuter z. B. Basilikum, Oregano, Rosmarin, Majoran
• 1 Kugel Mozzarella

Method

 

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Tomatenmark mit 2 EL Olivenöl verrühren. Knoblauch fein hacken oder pressen, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Tomatenmischung gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
4. Das Gemüse in Scheiben schneiden und dicht an dicht in der Form schichten. Kräuter darüberstreuen, mit den restlichen 3 EL Olivenöl beträufeln und erneut würzen.
5. Die Form mit Alufolie abdecken und das Ratatouille etwa 40 Minuten im Ofen garen.
6. Mozzarella in kleine Stücke schneiden, auf dem Gemüse verteilen und weitere 10 Minuten ohne Folie backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.