Kategorie: Low Carb Dessert / Kuchen  |  Portionen: ca. 14 Stück  |  Gesamtzeit: ca. 1 Std. 25 Min.

Cheesecake und Diät – geht das wirklich zusammen? Bei diesem Low Carb Heidelbeer Cheesecake lautet die Antwort: Ja, und wie! Mit einer samtigen Frischkäse-Skyr-Creme, einem schokoladigen Mandelboden und einem fruchtig-frischen Heidelbeer-Chia-Topping vereint dieses Rezept alles, was ein guter Kuchen braucht – und das mit gerade einmal 4 g Kohlenhydraten pro 100 g.

Warum dieser Cheesecake besonders ist

Klassischer Käsekuchen lebt von Zucker, Mehl und vollfettem Frischkäse – eine Kombination, die auf Low-Carb-Tellern nichts verloren hat. Dieses Rezept geht den smarten Weg: Der Boden besteht aus Mandelmehl und Proteinpulver, die Creme aus einer eiweißreichen Dreier-Kombination aus Frischkäse, Skyr und Magerquark, und gesüßt wird ausschließlich mit Erythrit. Heraus kommt ein Kuchen, der nicht nur auf dem Papier gut klingt, sondern auch wirklich so cremig und aromatisch schmeckt, wie man es von einem echten Cheesecake erwartet.

Das Topping aus frischen Heidelbeeren und Chiasamen ist dabei mehr als nur Dekoration: Die Chiasamen binden den Fruchtsaft zu einer leichten, marmeladenartigen Glasur, die auf dem Cheesecake wunderbar fest wird. So entsteht ganz ohne Gelatine oder Stärke ein optisch ansprechendes Ergebnis, das auch nach dem Anschneiden seine Form behält.

Wer generell Freude an eiweißreichen Low-Carb-Desserts hat, findet mit unserem Low Carb Quarkauflauf ohne Zucker ein weiteres cremiges Rezept, das kaum Vorbereitung braucht und trotzdem beeindruckt.

Zutaten für ca. 14 Stück

Für den Boden

• 15 gMandelmehl
• 20 gProteinpulver, neutral, ohne Süßstoffe
• ½ TLBackpulver
• 30 gPuder-Erythrit
• 10 gungesüßtes Kakaopulver
• 60 gMagerquark
• 1Ei
• 60 mlfettarme Milch oder ungesüßte Nussmilch

Für die Creme

• 200 gFrischkäse, fettreduziert
• 300 gSkyr
• 200 gMagerquark
• 1Ei
• 1 Päckchenzuckerfreies Vanillepuddingpulver mit hohem Eiweißanteil
• 1 ELZitronensaft
• 50 gErythrit

Für das Topping

• 250 gHeidelbeeren
• 1 ELErythrit
• 1,5 ELChiasamen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Springform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Trockene Zutaten mischen: Mandelmehl, Proteinpulver, Backpulver, Puder-Erythrit und Kakaopulver in einer Schüssel gut vermengen.
3. Boden anrühren: Magerquark, Ei und Milch zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verrühren. Den Teig gleichmäßig in die Form streichen und 10 bis 15 Minuten vorbacken.
4. Creme zubereiten: Frischkäse, Skyr, Magerquark, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und Erythrit mit einem Handmixer glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Das Ei zuletzt unterrühren und die Creme nochmals kurz cremig aufschlagen.
5. Füllung backen: Die Creme auf den vorgebackenen Boden streichen und den Kuchen bei 180 °C etwa 55 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Ein leichtes Wackeln in der Mitte ist normal und zeigt, dass die Textur nach dem Abkühlen perfekt cremig wird.
6. Heidelbeer-Chia-Topping: Während der Kuchen backt, die Heidelbeeren in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und mit einem Löffel leicht zerdrücken. Köcheln lassen, bis eine fruchtige, marmeladenartige Konsistenz entsteht. Erythrit einrühren, kurz abkühlen lassen und dann die Chiasamen unterrühren. Einige Minuten quellen lassen, bis die Masse andickt.
7. Kühlen und servieren: Den leicht abgekühlten Cheesecake gleichmäßig mit der Heidelbeer-Glasur bedecken. Anschließend mindestens 1 Stunde – besser über Nacht – im Kühlschrank kalt stellen. Erst dann anschneiden und servieren.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Zutaten auf Zimmertemperatur: Frischkäse, Skyr und Magerquark sollten vor der Verarbeitung nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen. Zimmerwarm lassen sie sich besser verrühren und die Creme wird gleichmäßiger.

Risse vermeiden: Cheesecakes neigen beim Abkühlen dazu, an der Oberfläche Risse zu bilden. Das lässt sich minimieren, indem man den Kuchen nach dem Backen zunächst bei geöffneter Ofentür langsam auskühlen lässt, bevor er in den Kühlschrank kommt. Das Topping verdeckt etwaige Risse ohnehin.

Heidelbeeren variieren: Auch gefrorene Heidelbeeren funktionieren hervorragend für das Topping – sie müssen lediglich etwas länger eingekocht werden, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht. Alternativ eignen sich Himbeeren, Brombeeren oder eine bunte Beerenmischung.

Proteinpulver wählen: Für den Boden ist ein neutrales Proteinpulver ohne Süßstoffe wichtig, damit der leicht schokoladige Kakaogeschmack nicht überlagert wird. Molke (Whey) funktioniert gut, ebenso pflanzliche Alternativen auf Erbsen- oder Reisbasis.

Wer sich für weitere Varianten des klassischen Käsekuchens interessiert, findet in unserem fluffigen Low Carb Käsekuchen eine leichtere Alternative ohne Boden, die ebenfalls zuckerfrei und kohlenhydratarm überzeugt.

Rezeptdetails

Vorbereitungszeit : 20 Min.

Backzeit : 65 Min.

Gesamtzeit : ~1 Std. 25 Min.

Portionen : ca. 14 Stück

Nährwerte pro 100 g

Mit nur 81 kcal und 4 g Kohlenhydraten pro 100 g ist dieser Cheesecake ein echtes Leichtgewicht unter den Kuchenrezepten. Gleichzeitig liefert er dank Skyr, Magerquark und Proteinpulver ganze 11 g Eiweiß – ein Wert, mit dem viele klassische Kuchen nicht mithalten können. Ideal für alle, die auf ihre Makros achten und trotzdem nicht auf Genuss verzichten möchten.

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Low Carb Heidelbeer Cheesecake

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

Portionen: 14 Stück

Gericht: Low Carb Desserts

Kalorien: 81

Ingredients Method

Zutaten

  

• Für den Boden
• 15 g Mandelmehl
• 20 g neutrales Proteinpulver ohne Süßstoffe
• ½ TL Backpulver
• 30 g Puder-Erythrit
• 10 g ungesüßtes Kakaopulver
• 60 g Magerquark
• 1 Ei
• 60 ml fettarme Milch oder ungesüßte Nussmilch
• Für die Cheesecake-Creme
• 200 g Frischkäse fettreduziert
• 300 g Skyr
• 200 g Magerquark
• 1 Ei
• 1 Päckchen zuckerfreies Vanillepuddingpulver mit hohem Eiweißanteil
• 1 EL Zitronensaft
• 50 g Erythrit
• Für das Topping
• 250 g Heidelbeeren
• 1 EL Erythrit
• 1,5 EL Chiasamen

Method

 

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Springform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Für den Boden Mandelmehl, Proteinpulver, Backpulver, Puder-Erythrit und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen.
3. Magerquark, Ei und Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
4. Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verstreichen. Im Ofen 10–15 Minuten vorbacken.
5. Für die Creme Frischkäse, Skyr, Magerquark, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und Erythrit mit einem Handmixer glatt rühren.
6. Danach das Ei unterrühren und die Masse cremig schlagen.
7. Die Cheesecake-Creme auf den vorgebackenen Boden streichen und den Kuchen etwa 55 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.
8. Währenddessen die Heidelbeeren in einem kleinen Topf erhitzen und mit einem Löffel leicht zerdrücken. Köcheln lassen, bis eine fruchtige, marmeladenartige Konsistenz entsteht.
9. Erythrit unterrühren, die Mischung etwas abkühlen lassen und anschließend die Chiasamen hinzufügen. Kurz quellen lassen.
10. Den leicht abgekühlten Cheesecake mit der Heidelbeer-Chia-Glasur bedecken und anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.