Wenn es um Käsekuchen geht, dann denke ich sofort an den unverkennbaren Duft, der früher durch Omas Küche zog. Doch dieser Low Carb Käsekuchen ist mehr als nur ein Klassiker in leichter Version – er ist ein echtes Wohlfühlrezept: saftig, fluffig, zitronig und dabei völlig zuckerfrei!
Dank Magerquark, Xylit und Vanillepuddingpulver gelingt dieser Kuchen ganz ohne herkömmliches Mehl – und eignet sich perfekt für alle, die bewusst naschen wollen. Ob zum Sonntagskaffee, Brunch oder als Meal-Prep-Dessert – dieser Kuchen passt immer!
Zutaten für 8 Stücke
- 500 g Magerquark
- 200 ml fettarme Milch
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 80 g Xylit (Birkenzucker)
- Saft und Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Backzeit: 50 Minuten
- Gesamtzeit: 55 Minuten (plus Kühlzeit)
So gelingt der perfekte Low-Carb-Käsekuchen
1. Ofen vorheizen & Backform vorbereiten
Heize deinen Backofen auf 175 °C Umluft vor. Lege eine Springform (Ø 17–20 cm) mit Backpapier aus oder verwende eine Silikonform – so klebt nichts an.
2. Masse anrühren
Gib alle Zutaten – Quark, Milch, Eier, Xylit, Puddingpulver, Zitronensaft & -abrieb – in eine große Schüssel. Mit Schneebesen oder Handrührgerät zu einer glatten, homogenen Masse verrühren. Kein Mehl, keine Butter – aber voller Geschmack!
3. Backen
Die Käsekuchenmasse in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen. Der Kuchen sollte goldgelb sein und sich leicht von der Form lösen.
4. Abkühlen & durchziehen lassen
Nach dem Backen den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen. Danach mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen – so wird er schnittfest und intensiv im Geschmack.
5. Servieren
Vorsichtig aus der Form lösen. Nach Belieben mit etwas Low-Carb-Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren dekorieren.
Nährwerte pro Stück (ca.)
- Kalorien: 87 kcal
- Kohlenhydrate: 5 g
- Eiweiß: 11 g
- Fett: 3 g
Ein echtes Leichtgewicht – ideal für Low-Carb, Keto light oder einfach kalorienbewussten Genuss.
Tipps & Varianten
Dieser Low-Carb-Käsekuchen ist wandelbar – hier einige Ideen:
- Fruchtig: Beeren (frisch oder TK) direkt mitbacken oder später on top geben
- Schokoladig: Etwas entölten Kakao in die Masse rühren oder zuckerfreie Schokodrops einstreuen
- Aromatisch: Vanille, Tonkabohne oder Zimt sorgen für Abwechslung
- Knusprig: Für mehr Biss kannst du einen Boden aus Mandelmehl & Kokosöl vorbacken
Aufbewahrung & Meal-Prep
Dieser Kuchen eignet sich hervorragend zum Vorbereiten:
- Im Kühlschrank: 3–4 Tage luftdicht verschlossen haltbar
- Tiefkühlen: In Stücke schneiden und portionsweise einfrieren
Einfach bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auftauen – ideal für spontane Kuchenlust!
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Warum dieser Käsekuchen überzeugt
Im Gegensatz zu vielen anderen Low-Carb-Kuchen verzichtet dieses Rezept komplett auf fettreiche Zutaten oder Nussmehle – der Fokus liegt auf:
- Leichtigkeit durch Magerquark
- Natürlichkeit dank Zitrone & Vanille
- Stabilität durch das Puddingpulver
- Süße ohne Zucker dank Xylit – ideal für Diabetiker oder bewusste Genießer
Was ist deine liebste Käsekuchen-Variante?
Magst du es klassisch oder experimentierst du gern mit Aromen? Schreib uns in den Kommentaren, wie du deinen Low-Carb-Käsekuchen am liebsten genießt!
Zutaten
Method
- Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren.
- Die Mischung in eine runde Backform (Ø 17–20 cm), idealerweise aus Silikon oder mit Backpapier ausgelegt, füllen.
- Den Kuchen etwa 50 Minuten backen, bis er fest geworden und leicht goldgelb ist.
- Vollständig abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Vorsichtig aus der Form lösen und nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren servieren.
