Manchmal braucht es einfach ein deftiges Ofengericht, das satt macht, wärmt und richtig zufriedenstellt. Dieser cremige Sauerkraut-Leberkäse-Auflauf ist genau das – eine köstliche Low-Carb-Version eines herzhaften Klassikers, die wunderbar in den Winter passt. Sauerkraut trifft auf gebratenen Leberkäse, sanfte Gewürze und eine cremige Käse-Sahne-Sauce – perfekt für alle, die Hausmannskost lieben, aber auf Kohlenhydrate achten möchten.
Schon meine Nonna wusste: „Ein guter Auflauf macht alles ein bisschen besser“ – und ich stimme ihr zu.
Warum dieser Auflauf ein echtes Low-Carb-Highlight ist
Dieses Gericht verbindet klassische Zutaten der deutschen Küche mit einer modernen, kohlenhydratarmen Zubereitung:
- Sauerkraut ist kalorienarm, ballaststoffreich und unterstützt die Darmgesundheit.
- Leberkäse liefert viel Eiweiß und sorgt für eine herzhafte Basis.
- Sahne, Frischkäse und Emmentaler bringen cremige Tiefe ohne Kohlenhydratlast.
- Paprika, Karotten & Zwiebeln runden das Ganze mit Frische und Süße ab.
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g Leberkäse
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 500 g Sauerkraut (abgetropft)
- 200 g Karotten
- 2 EL Butterschmalz oder neutrales Bratfett
- 1 TL Xylit oder Erythrit (optional, zum Ausbalancieren der Säure)
- 200 g Sahne
- 100 g Frischkäse
- 60 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
- Salz & Pfeffer
- ½ TL Kümmel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Backzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 45 Minuten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Vorbereitungen
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwiebel fein würfeln, Leberkäse und Paprika in Streifen schneiden. Karotten grob raspeln oder in feine Streifen hobeln. Sauerkraut gut abtropfen lassen und etwas ausdrücken.
2. Leberkäse-Pfanne
In einer großen Pfanne 1 EL Fett erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Leberkäse und Paprika dazugeben, kurz anbraten (ca. 3–4 Minuten). Die Mischung anschließend in eine große Auflaufform geben.
3. Sauerkraut-Mix
In derselben Pfanne den zweiten EL Fett erhitzen, Karotten kurz anbraten. Dann das Sauerkraut mit Salz, Kümmel (und optional Xylit) hinzufügen. Etwa 10 Minuten dünsten, damit es schön mild wird. Ebenfalls in die Auflaufform geben und leicht vermengen.
4. Cremige Soße zubereiten
Sahne und Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Soße gleichmäßig über die Auflaufmischung gießen.
5. Überbacken
Mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Soße leicht blubbernd ist.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: ca. 520 kcal
- Kohlenhydrate: 10 g
- Eiweiß: 24 g
- Fett: 38 g
- Ballaststoffe: 4 g
Tipps & Variationen
Dieses Rezept lässt sich wunderbar anpassen – hier ein paar Ideen:
- Vegetarisch: Statt Leberkäse kannst du Räuchertofu oder gebratene Champignons verwenden.
- Würziger: Mit Dijon-Senf, Knoblauch oder Chili bekommt der Auflauf noch mehr Tiefe.
- Mehr Gemüse: Zucchini oder Lauch machen sich wunderbar im Mix.
- Käsesorten variieren: Probiere auch mal Bergkäse, Gouda oder eine Mischung für mehr Aroma.
Weitere Low-Carb Ofenlieblinge
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Meal Prep & Aufwärmen
Dieser Auflauf eignet sich hervorragend für Meal Prep – am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser! Einfach in Portionen aufteilen und in einer luftdichten Box im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder der Mikrowelle erhitzen.
Deine kreative Variante?
Verwendest du Räucherspeck statt Leberkäse oder fügst Kümmel nur ganz vorsichtig hinzu? Magst du es mit mehr Gemüse oder extra Käse? Teile deine persönliche Version mit uns in den Kommentaren!
Zutaten
Method
- Zwiebel fein würfeln, Leberkäse und Paprika in Streifen schneiden. Karotten in feine Streifen hobeln. Sauerkraut gut abtropfen lassen.
- Zwiebel in etwas Fett glasig dünsten. Leberkäse und Paprika zugeben, kurz anbraten und in eine große Auflaufform füllen.
- Karotten in der Pfanne kurz anbraten. Sauerkraut mit Salz und Kümmel hinzufügen und etwa 10 Minuten dünsten. Anschließend ebenfalls in die Auflaufform geben.
- Sahne mit Frischkäse, Salz, Pfeffer und Paprikapulver glatt rühren und gleichmäßig über die Zutaten gießen.
- Mit geriebenem Käse bestreuen und im Backofen bei 180 °C Umluft etwa 30 Minuten goldbraun backen.
