Wenn ich an Familienabende mit meinen kleinen Cousins denke, fällt mir sofort ein Gericht ein, das alle an den Tisch lockt – Nuggets! Doch statt der klassischen Variante mit Fleisch und Panade gibt’s bei uns heute eine gesunde und vegetarische Low-Carb-Version: Knusprige Brokkoli Käse Nuggets, außen goldbraun und knusprig, innen herrlich würzig und saftig. Dazu gibt’s einen frischen gemischten Salat – fertig ist eine ausgewogene Mahlzeit, die Kinder wie Erwachsene lieben werden.

Warum Brokkoli Nuggets eine geniale Idee sind

Brokkoli gehört zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten überhaupt: ballaststoffreich, voller Vitamin C, Kalzium und sekundärer Pflanzenstoffe. In dieser Form wird er auch für Menschen attraktiv, die mit Gemüse sonst nicht viel anfangen können.

Diese Nuggets sind:

• Low Carb & glutenfrei
• Vegetarisch & proteinreich
• Ideal für Meal Prep & kinderfreundlich
• Backofenfreundlich – kein Frittieren nötig

Zutaten für 2 Portionen

Für die Nuggets:

• 300 g Brokkoli (frisch oder tiefgekühlt)
• 100 g geriebener Mozzarella
• 1 Ei (Größe M)
• 35 g gemahlene Mandeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für den Salat:

• 300 g gemischter Salat
• 4 TL Olivenöl
• 30 g Essig (z. B. Apfelessig oder Weißweinessig)
• Salz & Pfeffer

Zubereitungszeit

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Backzeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 35 Minuten

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Brokkoli garen & vorbereiten

Wenn du frischen Brokkoli verwendest, schneide ihn in kleine Röschen. Tiefgekühlter Brokkoli sollte vollständig aufgetaut sein. Brokkoli in kochendem Salzwasser etwa 6–8 Minuten weich garen. Anschließend sehr gut abtropfen lassen – je trockener, desto knuspriger werden die Nuggets. Mit Küchenpapier eventuell zusätzlich trocken tupfen.

2. Gemüse & Masse vorbereiten

Die Zwiebel fein würfeln, den gegarten Brokkoli sehr fein hacken oder pürieren. In einer großen Schüssel mit Ei, geriebenem Mozzarella, gemahlenen Mandeln sowie Salz und Pfeffer gründlich vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.

3. Backofen vorbereiten

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit 2 TL Olivenöl leicht einfetten.

4. Nuggets formen & backen

Aus der Brokkolimasse kleine Nuggets formen (z. B. mit 2 Löffeln oder leicht befeuchteten Händen). Mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Im heißen Ofen 10–15 Minuten backen, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Für mehr Bräune kannst du sie am Ende kurz unter den Grill geben.

5. Salat zubereiten

Während die Nuggets im Ofen sind, den gemischten Salat waschen und trocken schleudern. Mit dem restlichen Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Servieren

Die knusprigen Nuggets zusammen mit dem Salat anrichten und frisch genießen!

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: 530 kcal
• Eiweiß: 26 g
• Fett: 39 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Ballaststoffe: 6,5 g

Diese Werte machen das Gericht perfekt für alle, die sich kohlenhydratarm und nährstoffreich ernähren wollen – egal ob zum Mittag, Abendessen oder Snack.

Tipps & Varianten

• Für extra Crunch: Bestreue die Nuggets vor dem Backen mit Sesam oder gehackten Nüssen.
• Würziger Kick: Gib etwas Knoblauchpulver, Kreuzkümmel oder italienische Kräuter zur Masse.
• Vegan möglich: Ersetze Ei und Käse durch pflanzliche Alternativen und verwende etwas Kichererbsenmehl als Bindung.
• Dipp-Tipp: Diese Nuggets schmecken toll mit Joghurtdip, Avocado-Creme oder zuckerfreiem Ketchup.

Passende Low-Carb Ofengerichte

Wenn dir diese Nuggets gefallen, wirst du auch diese herzhaften Low-Carb-Klassiker lieben:

• Überbackenes Putenschnitzel Low Carb – mit Spinat und Käse
• Low Carb Elsässer Quiche – deftig & vegetarisch
• Low Carb Blumenkohlpizza – knusprig & frei von Mehl

Kinderfreundlich & Meal-Prep-tauglich

Diese Nuggets sind nicht nur perfekt für den Familienabend, sondern lassen sich auch gut vorbereiten und aufwärmen. Sie schmecken auch kalt hervorragend, zum Beispiel als Snack unterwegs oder in der Lunchbox. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage – einfach in der Pfanne oder im Ofen kurz aufwärmen und genießen.

Deine kreative Variante?

Verwendest du lieber Parmesan oder Feta? Oder formst du die Nuggets zu Bällchen und servierst sie mit Dip als Fingerfood? Teile deine Ideen in den Kommentaren – wir freuen uns auf deine Inspiration!