Wenn ich an den Frühling denke, kommt mir sofort die Kombination aus cremiger Vanille und fruchtigem Rhabarber in den Sinn. Diese Low-Carb Panna Cotta ist eine wunderbare Hommage an meine Großmutter, die Rhabarber aus ihrem Garten stets zu süßen, säuerlichen Kompotts verarbeitete. Heute interpretiere ich diesen Klassiker neu – als leichte, kohlenhydratarme Panna Cotta, die dennoch wunderbar reichhaltig und verführerisch schmeckt.

Die samtige Textur der Vanillecreme trifft auf eine fruchtige Sauce aus frischem Rhabarber und Erdbeeren – ganz ohne Zucker, dafür mit Erythrit. Dieses Dessert ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch perfekt für alle, die sich Low-Carb oder Keto ernähren.

Zubereitungszeit

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 25 Minuten (inkl. Kühlzeit)

Portionen: 4

Kalorien: ca. 280 kcal pro Portion

Zutatenliste

Für die Panna Cotta:

• 360 ml Schlagsahne
• 120 ml ungesüßte Mandelmilch oder Kokosmilch
• 2 TL gemahlenes, geschmacksneutrales Gelatinepulver
• 40 g Erythrit (fein gemahlen)
• ¾ TL Vanilleextrakt

Für die Erdbeer-Rhabarber-Sauce:

• 140 g Rhabarber, klein geschnitten
• 45 g frische Erdbeeren, klein geschnitten
• 2 EL Erythrit (fein gemahlen)
• 1 EL Wasser

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Förmchen vorbereiten

Vier kleine Förmchen (à ca. 120 ml) leicht mit neutralem Öl einfetten.

2. Gelatine einrühren

Sahne und Pflanzenmilch in einen kleinen Topf geben. Gelatine gleichmäßig einstreuen und ca. 5 Minuten quellen lassen.

3. Erwärmen

Mischung unter Rühren bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie beinahe kocht – wichtig: nicht sprudelnd kochen! Die Gelatine sollte vollständig gelöst sein.

4. Süßen & aromatisieren

Topf vom Herd nehmen, Erythrit und Vanilleextrakt einrühren.

5. Abfüllen & kühlen

Flüssigkeit gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.

6. Optional: Stürzen

Zum Servieren die Förmchen kurz (ca. 20–30 Sekunden) in heißes Wasser stellen und dann auf Teller stürzen. Alternativ direkt im Glas servieren.

Erdbeer-Rhabarber-Sauce zubereiten

7. Zutaten aufkochen

Rhabarber, Erdbeeren, Erythrit und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Kurz aufkochen lassen.

8. Köcheln & pürieren

Hitze reduzieren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Obst weich ist. Mit einer Gabel grob zerdrücken oder pürieren, je nach gewünschter Konsistenz.

9. Abkühlen lassen

Die Sauce vor dem Servieren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

10. Finalisieren

Die Sauce direkt auf die gestürzte Panna Cotta geben oder separat dazu servieren.

Tipps & Variationen

• Kokosnote: Mit Kokosmilch zubereitet, erhält die Panna Cotta einen exotischen Touch.
• Andere Toppings: Auch Himbeeren oder ein zuckerfreier Schokoladenspiegel passen hervorragend.
• Vegan-Alternative: Ersetze Sahne durch Kokoscreme und Gelatine durch Agar-Agar (entsprechend der Packungsanleitung).

Nährwerte (pro Portion, ca.)

• Kohlenhydrate: 4 g
• Eiweiß: 4 g
• Fett: 28 g

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