Wenn es morgens nach frisch gebackenem Brot duftet, wird selbst der größte Frühstücksmuffel wach. Doch für alle, die sich Low Carb oder glutenfrei ernähren, ist klassisches Brot oft tabu. Keine Sorge – hier kommt die Lösung: Low-Carb Nussbrot. Es ist nicht nur herrlich nussig, sondern auch unglaublich sättigend, reich an guten Fetten und voller gesunder Ballaststoffe.

Dieses Rezept habe ich ursprünglich für meinen Vater entwickelt, der sich kohlenhydratarm ernährt – inzwischen ist es fester Bestandteil unserer Wochenendküche. Es lässt sich wunderbar variieren und hält sich tagelang frisch. Und das Beste: Es braucht kein Mehl, kein Gehenlassen, kein Kneten. Einfach alles verrühren, ab in den Ofen – fertig!

Warum du dieses Low-Carb Nussbrot lieben wirst

• Ohne Mehl und glutenfrei
• Reich an Eiweiß, gesunden Fetten und Ballaststoffen
• Schnelle Zubereitung – kein Teigkneten
• Lange haltbar und perfekt zum Einfrieren
• Keto-freundlich und vielseitig belegbar

Zutaten für 1 Kastenform (ca. 25 cm, ergibt 16 Scheiben)

• 5 Eier
• ½ TL Salz
• 50 ml Olivenöl
• 500 g Nüsse, Kerne und Saaten deiner Wahl
  (z. B. Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam)

Zubereitung – So einfach geht’s

1. Vorbereitung

• Heize den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
• Lege eine Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein.

2. Eiermasse anrühren

• Verquirle die Eier mit dem Salz in einer großen Rührschüssel.
• Gib das Olivenöl dazu und rühre, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

3. Nussmischung vorbereiten

• Hacke die Nüsse und Kerne grob oder verwende sie ganz – je nach gewünschter Textur.
• Füge sie zur Eiermasse hinzu und rühre alles gründlich durch.

4. Ab in den Ofen

• Gib die Masse in die Kastenform und streiche sie glatt.
• Backe das Brot ca. 60 Minuten auf der mittleren Schiene.
• Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig kleben, ist das Brot fertig.

5. Auskühlen lassen

• Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es vollständig in der Form abkühlen.
• Erst danach in Scheiben schneiden – so bleibt es stabil und saftig.

Nährwerte pro Scheibe (ca.)

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 254 kcal
Fett	ca. 25 g
Eiweiß	ca. 7 g
Kohlenhydrate	ca. 4 g

Tipps & Variationen

• Keto-Version: Ersetze einen Teil der Nüsse durch mehr Leinsamen oder Chiasamen für weniger Kohlenhydrate.
• Nussfrei: Verwende stattdessen mehr Saaten wie Sonnenblumen- und Kürbiskerne.
• Süße Variante: Gib etwas Zimt und Erythrit hinzu für ein nussiges Frühstücksbrot.
• Aufbewahrung: Hält sich luftdicht verpackt 5–6 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate tiefgefroren.
• Scheiben toasten: Kurz getoastet entfaltet das Brot ein besonders intensives Aroma!

Häufige Fragen zum Low-Carb Nussbrot

Kann ich das Brot auch vegan backen?
Du kannst die Eier durch eine Mischung aus Chiasamen (1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser = 1 Ei) ersetzen. Das Ergebnis wird etwas weniger fluffig, aber dennoch lecker.

Muss ich bestimmte Nüsse verwenden?
Nein. Du kannst deine Lieblingsmischung verwenden – achte nur darauf, keine gesalzenen oder gewürzten Nüsse zu verwenden.

Warum ist mein Brot bröselig?
Möglicherweise wurde es nicht lange genug gebacken oder zu früh angeschnitten. Auch eine zu feuchte Nussmischung kann das Ergebnis beeinflussen.

Fazit: Ein Brot für alle Fälle

Das Low-Carb Nussbrot ist nicht nur eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Brot, sondern auch ein echter Alleskönner. Ob zum Frühstück, als Snack oder zur Suppe – es passt einfach immer. Die vielen gesunden Fette und Ballaststoffe halten lange satt und geben Energie für den Tag. Und das Beste? Du weißt genau, was drin ist