Diese Low Carb Elsässer Quiche ist eine wahre Hommage an die klassische französische Küche – mit einem modernen Twist. Der knusprige Mozzarella-Mandelboden ist nicht nur glutenfrei, sondern auch herrlich würzig und sättigend. Gefüllt mit Lauch, Speck, Zwiebeln und cremiger Käsemasse ist sie perfekt für Brunch, Mittag oder Abendessen. Inspiriert von den deftigen Quiches aus dem Elsass – aber ohne das schlechte Gewissen!

Zubereitungszeit

• Vorbereitungszeit: 25 Minuten
• Backzeit: 45 Minuten
• Gesamtzeit: 70 Minuten

Zutaten für 8 Stücke

Für den Mozzarella-Boden:

• 3 EL Olivenöl (nativ extra)
• 130 g Mozzarella, gewürfelt
• 60 g blanchiertes Mandelmehl
• 60 g Goldleinsamenmehl
• 1 Ei (Größe L)
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Guarkernmehl

Für die Füllung:

• 100 g rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Lauch, in Ringe geschnitten
• 250 g braune Champignons, dünn geschnitten
• 125 g Speckwürfel
• 3 Eier (Größe L), leicht verquirlt
• 180 ml Schmand (ca. 24 % Fett)
• 85 g geriebener Käse (z. B. Gruyère)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Ofen vorheizen
   Auf 185 °C Umluft vorheizen. Eine Quicheform (24–26 cm) leicht fetten, optional mit Backpapier auslegen.
2. Mozzarella-Boden zubereiten
   Mozzarella, Olivenöl und Ei mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren. In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Leinsamenmehl, Salz, Backpulver und Guarkernmehl vermengen. Trockene Mischung zur Mozzarellamasse geben und zu einem weichen Teig verkneten.
3. Teig ruhen lassen & vorbacken
   Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in die Form drücken und einen kleinen Rand formen. Boden 15 Minuten vorbacken, dann aus dem Ofen nehmen.
4. Füllung vorbereiten
   Zwiebelringe in Olivenöl glasig braten (5–6 Min.), Speck hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten. Dann Lauch und Pilze zugeben und weitere 5–6 Minuten garen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Eiermasse zubereiten
   In einer Schüssel Schmand, verquirlte Eier und geriebenen Käse verrühren. Die Gemüse-Speck-Mischung unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Quiche backen
   Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Weitere 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Nährwerte (pro Stück, ca.)

• Kalorien: 355 kcal
• Fett: 29.2 g
• Eiweiß: 17.7 g
• Kohlenhydrate: 3.9 g

Low-Carb Tipp:

Für die perfekte Low-Carb-Woche kombiniere die Quiche mit:

• Proteinreichen Zucchini-Schnitten
• Low Carb Blumenkohlpizza
• Überbackenes Putenschnitzel Low Carb

Deine Quiche, deine Note?

Magst du es vegetarisch? Ersetze den Speck durch Räuchertofu oder füge getrocknete Tomaten hinzu. Deine kreative Variante ist herzlich willkommen!

Low Carb Alsatian Quiche

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Portionen: 8 slices

Gericht: Low Carb Baking

Kalorien: 355

Ingredients Method

Zutaten

  

• For the Mozzarella Crust:
• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 4.5 oz mozzarella cheese diced
• 1/2 cup blanched almond flour
• 1/2 cup golden flaxseed meal
• 1 large egg
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon guar gum
• For the Filling:
• 3.5 oz red onion sliced into rings
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 9 oz leeks sliced
• 9 oz brown mushrooms thinly sliced
• 4.5 oz bacon bits
• 3 large eggs lightly whisked
• 3/4 cup sour cream about 24% fat
• 3 oz grated Gruyère-style cheese
• Salt and black pepper to taste

Method

 

1. Preheat the oven to 365°F (convection/fan setting if available).
2. For the crust, blend olive oil, diced mozzarella, and one egg using an immersion blender until smooth and creamy. Transfer to a mixing bowl.
3. In a separate bowl, combine almond flour, flaxseed meal, salt, baking powder, and guar gum. Gradually stir the dry mixture into the mozzarella cream until a soft dough forms.
4. Let the dough rest for 5–10 minutes. Press it evenly into a 9.5–10 inch quiche pan or springform pan, pressing it up the sides. Line the bottom with parchment paper if desired.
5. Pre-bake the crust for 15 minutes, then remove from the oven.
6. Meanwhile, sauté the onion rings in olive oil over medium heat for 5–6 minutes until translucent. Add bacon and cook for 2–3 minutes.
7. Stir in leeks and mushrooms and cook for another 5–6 minutes. Remove from heat and allow to cool slightly.
8. Mix sour cream, whisked eggs, and grated cheese into the vegetable mixture. Season generously with salt and pepper.
9. Spread the filling evenly over the pre-baked crust.
10. Bake for an additional 30 minutes until set and lightly golden. Allow to rest briefly before slicing.